所谓气调，就是对冷库内的空间气体指数作一些有利于物品的储存调整。比如氧气的含量、氮气、二氧化碳的含量、空气中的水份等等作为一些调节。具体说吧，比如板栗的储存，他主要是对空气的水份作一些处理就可以了，把水份保持在85%左右，这样的话板栗就会保持原有的水份而不至于长期储存产生果肉干枯萎缩的现象。损失重量不计的话，炒出的板栗也没有口感。难以售出，所以水份对长期储存板栗来说是比较重要的。又比如柑桔的储存来说吧，除了水份之外，长期储存的话还要对对氧气、氮气、二氧化碳的含量作一些调整，抑制柑桔的老化期，使得柑桔能更长时间储存，并能达到比较好的保鲜效果。

气调保鲜箱是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境条件来延长产品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：

在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致产品变质的生理生化过程及微生物的活动。气调保鲜技术的关键在于调节气体浓度。另外，在选择调节气体组分与浓度的同时，还必须考虑温度和相对湿度这两个十分重要的控制条件。不仅要注意他们的单独影响，尤须重视由各种条件组成的环境总体的综合影响。气调保鲜箱能模拟上述各种条件，寻找各种不同产品相对应的最理想的保藏条件。气调保鲜是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。